Languages

nl - fr

Smulmomenten

Tapas, mezze, antipasti & co.

In de zomer aperitieven we liever dan zwaar te tafelen, we klinken de dag 's avonds graag uit op een terras met een reeks kleine hapjes om je vingers bij af te likken!

Tapas

Zure rolletjes

 

Gerookte forel, sinaasappelsaus en zilvervliesrijst in dunne rolletjes preiwit; meer moet een eenvoudig en origineel tussendoortje niet zijn. Deze frisse nieuwe bereiding van maki zal je gasten zeker bekoren en verrassen! 

INGREDIËNTEN

  • 2 in stukken van 2 cm gesneden preiwitten
  • 200 g volkorenrijst
  • 100 g gerookte forelfilet
  • 2 sinaasappelen
  • 2 el koolzaadolie 
  • 1 kl graantjesmosterd 
  • 1 kl zwart sesamzaad

RECEPT

  1. Kook de rijst 30 minuten in tweemaal zijn volume aan gezouten water, giet af en laat lauw worden.
  2. Voeg de verkruimelde forelfilet toe en maak een saus van het sap van een sinaasappel, de mosterd en de koolzaadolie. Voeg ook de saus toe.  
  3. Gaar de stukken prei 10 minuten in gezouten kokend water en laat afkoelen.
  4. Vul de uitgeholde stukken prei met 1 kl van de rijstbereiding en een sinaasappelpartje. Strooi er zwart sesamzaad over voor de presentatie.

TIPS

Je kan ook een kleine rauwe biet raspen en onder de rijst mengen, de forel door kleine garnalen of plakjes kip vervangen, en het in nori rollen.

 

INGREDIËNTEN

  • 200 g rauwe zalm
  • 50 g geroosterd wit sesamzaad
  • 50 g chiazaad
  • 1 bosje koriander
  • 2 passievruchten
  • 3 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • fleur de sel
  • peper

RECEPT

  1. Snijd de zalm in blokjes van 2 cm.
  2. Meng het chiazaad en het geroosterde sesamzaad en rol de zalmblokjes in het mengsel. Kruid met peper en fleur de sel en strooi er fijngeknipte koriander over.
  3. Maak een saus van de passievruchten, olijfolie en balsamicoazijn.
  4. Dip de zalmblokjes in de saus alvorens ze op te eten.

TIPS

Je kan in plaats van zalm ook sint-jakobsnoten gebruiken, of een andere vis met zacht vlees. Of je kan maanzaad toevoegen aan het mengsel van zaden, en een vinaigrette bereiden door 1 el sojasaus, een scheut citroensap en 1 el olijfolie te mengen.

 

Zonnige dobbelstenen

Minipizza's vind je te klassiek? Dan is deze versie op basis van polenta iets voor jou! Voor de rest van de bereiding gebruik je wel de klassieke ingrediënten zoals kerstomaten, rucola, basilicum en feta. Kleine zonnige mediterrane hapjes waar je naar hartenlust van kan genieten!

INGREDIËNTEN

  • 185 g polenta
  • 750 ml water
  • 100 g feta
  • 200 g kerstomaten
  • 100 g rucola
  • 1 bosje basilicum
  • 2 teentjes look
  • peper en zout

RECEPT

  1. Breng het gezouten water aan de kook en giet er de polenta bij. Meng voorzichtig gedurende 30 seconden met een garde.
  2. Voeg de gepelde en geperste look, de gehalveerde kerstomaten, de fijngeknipte rucola en basilicum en de verkruimelde feta toe en meng goed tot je een stevigere textuur krijgt.
  3. Giet de polenta in een grote, met olie ingewreven schotel, druk homogeen aan en laat 4 uur rusten in de koelkast.
  4. Snijd in blokjes van 2 cm en plaats ze onder de grill alvorens ze op te dienen.

TIPS

Afhankelijk van het seizoen kan je andere groenten aan de polenta toevoegen, bijvoorbeeld zoete aardappel of aubergine in kleine blokjes gesneden. Je kan spinazie in plaats van rucola gebruiken en Parmezaanse kaas of verse geitenkaas in plaats van feta.

 

INGREDIËNTEN

  • 20 aardbeien
  • 100 g zwarte chocolade
  • 50 g geroosterde hazelnoten
  • de zeste van een citroen

RECEPT

  1. Laat de chocolade zachtjes smelten en voeg de zeste toe.
  2. Dompel ¾  van de aardbeien onder in de chocolade en vervolgens in de fijngestampte hazelnoten.
  3. 3. Laat 2 uur rusten in de koelkast.

TIPS

Je kan eender welk fruit je maar wil in de chocolade dompelen: partjes mandarijn, frambozen, pruimen. Ook de garnering kan je naar hartenlust veranderen: melkchocolade, witte chocolade, fijngestampte amandelen of pistachenoten.

 

Pikante ceviche

Ontdek het frisse en pikante recept van het restaurant Le 203 in Brussel: een heerlijke ceviche van zeebaars en courgette gegarneerd met Spaanse peper. Een ideaal voorgerecht voor zwoele zomeravonden.

INGREDIËNTEN

  • 4 zeebaarsfilets van 150 g
  • 1 courgette
  • 1 rode Spaanse peper
  • 1 citroen
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 el rode peperkorrels
  • 2 el olijfolie
  • 1 el pikante olie
  • fleur de sel
  • peper

RECEPT

  1. Maak de zeebaars schoon: verwijder de graten en het vel.
  2. Snijd de zeebaars zo fijn mogelijk en schik de schijfjes op een bord.
  3. Snijd de courgette in fijne schijfjes en voeg ze toe aan de vis.
  4. Hak de peterselie en het Spaans pepertje zonder de zaadlijsten fijn, snijd zestes van de citroen, pers het sap eruit en plet de peperkorrels. 
  5. Voeg alles toe aan het gerecht en breng op smaak met een scheutje olijfolie en pikante olie, fleur de sel en peper.

TIPS

Je kan de ceviche ook met lekkere, in dunne schijfjes gesneden sint-jakobsnoten klaarmaken: vervang dan de citroen door het sap van een sinaasappel en voeg basilicumblaadjes toe voor een frisse toets.