Languages

nl - fr

Smulmomenten

Het beste van hier en elders

Nu het schooljaar weer begonnen is en we onze vertrouwde routine teruggevonden hebben, willen we het vakantiegevoel toch nog even langer vasthouden met heerlijke, eenvoudige gerechtjes.

Vers uit de tuin

Experimenteer met tomaat in al haar vormen met dit voorgerecht waarbij je een verrassende maar lekkere sorbet serveert!

INGREDIËNTEN

Voor de sorbet:

  • 80 g cashewnoten die minstens 4 uur geweekt hebben
  • 2 el olijfolie
  • 50 g aardbeien
  • |50 g tomaten

Voor de carpaccio:

  • 2 tomaten
  • 1 handvol kerstomaten
  • 1 bosje basilicum
  • 1 ‘geprikt’ teentje look
  • 10 el olijfolie
  • 2 el balsamicoazijn
  • Fleur de sel naar smaak

RECEPT

  1. Mix de aardbeien en tomaten samen.
  2. Plaats het mengsel 4 uur in de diepvriezer.
  3. Snijd de tomaten in fijne plakken.
  4. Maak de vinaigrette door de balsamicoazijn, de olijfolie, de fijngesneden basilicum en het geperste teentje look te mengen. Kruid met fleur de sel.
  5. Mix net voor het opdienen de cashewnoten met het bevroren mengsel, 2 el olijfolie en wat fleur de sel.
  6. Schik de plakken tomaat op het bord, doe er wat vinaigrette over en werk af met 1 portie sorbet. Garneer met basilicumblaadjes.

INGREDIËNTEN

Voor de tartaar:

  • 500 g rauwe of gekookte bieten of een mengeling van beide
  • 80 g tahini (sesamzaadpasta)
  • 3 kl komijn
  • Het sap van 1/2 citroen
  • 1 à 2 teentjes look
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 kl fleur de sel

En ook nog:

  • 1 broccoli
  • 4 handjes gemengde sla
  • 4 el olijfolie

RECEPT

  1. Mix alle ingrediënten voor de tartaar tot een homogene massa.
  2. Voeg eventueel wat water toe (of sap van de gekookte bieten).
  3. Verkruimel de rauwe broccoli met behulp van de pulse-functie van de blender.
  4. Schik de broccoli op de bodem van de glaasjes en schep er een flinke lepel bietentartaar bovenop.
  5. Maak de sla aan met 4 el olijfolie en fleur de sel en werk de glaasjes af met wat sla.

TIPS

Je kan in plaats van zalm ook sint-jakobsnoten gebruiken, of een andere vis met zacht vlees. Of je kan maanzaad toevoegen aan het mengsel van zaden, en een vinaigrette bereiden door 1 el sojasaus, een scheut citroensap en 1 el olijfolie te mengen.

 

Hummus in een ander jasje

Hoe krijg je heel eenvoudig veel voedingsstoffen binnen? Probeer deze snack met groenten en walnoten eens uit!

INGREDIËNTEN

Hummus

  • 1 bosje radijsloof
  • 150 g noten die je 6 tot 12 uur laten weken hebt en daarna gespoeld hebt
  • 1 el citroensap
  • 1 teentje look
  • Fleur de sel naar smaak
  • Een beetje Espelettepeper
  • 3 el olijfolie

Rauwe groenten

  • 4 radijzen
  • 2 asperges
  • 2 wortels
  • 1 boterraap

RECEPT

  1. Doe de ingrediënten in de blender en mix tot een homogene massa.
  2. Snijd de groenten in verschillende vormen en texturen en dip ze in de hummus alvorens ze op te eten.

INGREDIËNTEN

  • 4 kalkoenfilets van 125 g of 1 stuk van 500 g

Voor de aromatische garnituur

  • Het sap van 1/2 citroen
  • De zeste van 1/2 citroen
  • 3 el tamari
  • 1 bosje dragon

Voor de emulsie van courgette

  • 1 courgette
  • 2 teentjes look
  • 2 sjalotten
  • 4 el olijfolie
  • Fleur de sel

Voor de pesto

  • 1 handvol rucola
  • 1 bosje basilicum
  • 1 teentje look
  • Het sap en de zeste van een citroen
  • 8 el olijfolie
  • 50 g cashewnoten

En ook nog

  • 2 preien
  • 6 witte champignons

RECEPT

  1. Rasp de citroenzeste, snijd de dragon fijn en meng met de overige ingrediënten van de aromatische garnituur. Wrijf de kalkoenfilets met deze bereiding in en plaats 1,5 tot 2 uur in een oven op 85°C.
  2. Snijd de courgette, sjalotten en look grof en stoom ze gedurende 10 minuten. Zet opzij.
  3. Halveer de champignons en snijd de prei in dikke stukken. Stoom de groenten gedurende 10 minuten.
  4. Bereid ondertussen de pesto door alle ingrediënten te mixen.
  5. Mix de gekookte ingrediënten voor de emulsie van courgette met de olijfolie en wat fleur de sel.
  6. Dresseer de borden: begin met de emulsie van courgette, schik er vervolgens de kalkoenfilet op en de groenten bij. Werk af met 1 el pesto per bord.

Lekkers uit de zee

Ontdek deze gastronomische interpretatie van haddock door Stéphanie Thunus van het restaurant Au Gré du Vent!

INGREDIËNTEN

  • 1 haddockfilet (gezouten en gerookte schelvis)
  • 1 handvol gedroogde kerstomaten,
  • 3 tomaten
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 scheutje witte balsamicoazijn, zout en peper van de molen
  • 20 jonge basilicumblaadjes

Voor de pesto:

  • 1 bosje basilicum
  • 50 g pijnboompitten
  • 100 ml olijfolie
  • 50 g parmezaan

Voor het basilicumkoekje:

  • 100 g eiwit (het eiwit van +/- 3 eieren)
  • 75 g zachte boter
  • 75 g maïzena
  • 75 g bloem
  • 4 g zout
  • 5 fijngeknipte basilicumblaadjes, eetbare bloemen naar keuze (ter versiering)

RECEPT

  1. Meng alle ingrediënten voor het koekje en kneed tot een homogeen deeg. Rol het deeg uit met een deegroller en maak rondjes met behulp van een uitsteekvorm. Bak ze gedurende 15 minuten in een oven van 180°C.
  2. Snijd de helft van de haddock heel fijn en maak er rolletjes mee. Bereid met de andere helft van de filet de haddockmousse (raadpleeg het recept van de mousse op onze website).
  3. Mix alle ingrediënten voor de pesto.
  4. Schik op een bord vier fijne schijfjes tomaat, kruid met een snufje zout en peper en een scheutje azijn en olijfolie.
  5. Leg er een flinke lepel haddockmousse op en schik er het met pesto besmeerde koekje bij samen met drie rolletjes haddock en enkele schijfjes gedroogde kerstomaten.
  6. Voor een perfect gedresseerd bord breng je afwisselend puntjes pesto en haddockcrème aan met behulp van een spuitzak. Werk voorzichtig af met enkele blaadjes basilicum en eetbare bloemen naar keuze.