Languages

nl - fr

Smulmomenten

Daar is koning winter 

We laten deze winter de magie van de feesten graag lang duren en komen veel samen met familie of vrienden om lekker te eten.

Duizend-en-een smaken

Amuse

Eenvoudige producten die bij iedereen in de smaak vallen, naar hartenlust en met dat ietsje meer. De streekproducten zijn van de partij met deze millefeuille van witte pens, appel en peer met heerlijke speculaassaus.

INGREDIËNTEN

  • 1 peer
  • 1 appel
  • 1 witte pens (12 fijne schijfjes)
  • olijfolie
  • ahornsiroop
  • het sap van 1 citroen
  • zwart sesamzaad
  • 20 g boter
  • fleur de sel, peper

Voor de saus:

  • 2 el Lotus Speculaaspasta
  • 1 kl olijfolie
  • het sap van 1/2 citroen
  • peper

RECEPT

  1. Was de appel en de peer, droog af en snijd met behulp van een fijnsnijder of mes in fijne schijfjes. Besprenkel ze met citroensap om te vermijden dat ze bruin worden.
  2. Ontvel de witte pens en snijd hem in schijfjes van 1/2 cm. Bak ze aan beide zijden goudbruin in een grote pan met olie. Voeg 2 el ahornsiroop om ze te karamelliseren. Zet opzij.
  3. Laat in een andere grote pan de boter smelten en bak de schijfjes fruit 1 minuut aan beide zijden. Zet opzij.
  4. Meng alle ingrediënten voor de saus.
  5. Dresseer de millefeuilles: begin met een schijfje appel, daarna een schijfje peer en ten slotte een schijfje witte pens. Herhaal dit 2 keer.
  6. Werk af met een scheutje olijfolie, zwart sesamzaad, fleur de sel, een snufje peper van de molen en een lepel saus per bord. Dien lauwwarm of koud op.

TIPS

Vervang de pens eventueel door kippenlapjes. Ga voor een zeevariant en bak sint-jacobsschijfjes in de boter, zoals bij het hoofdgerecht.

INGREDIËNTEN

  • 1 knolselder
  • 1 kleine bloemkool
  • 200 ml amandelmelk
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 5 blaadjes salie
  • 100 g hele geroosterde amandelen
  • 1 sinaasappel
  • zwarte truffelolie
  • olijfolie
  • zout, peper

RECEPT

  1. Schil de knolselder en snijd hem in blokjes van 2 cm. Maak de bloemkool schoon en snijd hem in roosjes.
  2. Verhit een beetje olijfolie in een grote stoofpan, voeg de kruiden en de gepelde teentjes look toe en laat 5 minuten ‘uitzweten’. Voeg daarna de groenten toe en laat 2 tot 3 minuten stoven.
  3. Giet er vervolgens de melk en het water bij, zodat de groenten helemaal onder staan, zet het vuur lager en doe het deksel op de pan. Laat 15 tot 20 minuten koken tot de groenten gaar zijn.
  4. Bereid de sinaasappel: snijd de onderkant van de sinaasappel af, leg de sinaasappel op een plankje, pel hem door de schil van boven naar beneden in te kerven met een mes zodat enkel het vruchtvlees overblijft, en snijd hem in partjes tussen de witte vliezen. Zet opzij.
  5. Mix alles met de helft van de hele amandelen, 3 el olijfolie, peper en zout zodra de groenten gaar zijn.
  6. Kruid naar wens bij, dien op in 4 borden en werk af met 2 à 3 partjes sinaasappel, de rest van de fijngestampte amandelen en een scheutje zwarte truffelolie.

TIPS

Maak uw soep nog lekkerder en voeg er met ahornsiroop geroosterde schijfjes witte pens aan toe, klaargemaakt zoals bij de amuse, en met look ingewreven broodkorstjes die gedurende 3 tot 4 minuten in de oven geroosterd zijn.

Exotisch genieten

Hoofdgerecht

Wat als we de traditionele mosselen met frieten zouden inruilen voor een originele combinatie? Herontdek deze schaaldieren met een verrukkelijke curry, op smaak gebracht met citroengras en kaffir.

INGREDIËNTEN

  • 2 kg mosselen
  • 12 sint-jakobsnoten
  • 1 l kokosmelk
  • 3 citroengrasstengels
  • 5 kl rode currypasta
  • 8 preien + 1 prei als bordversiering
  • 2 kaffirblaadjes
  • 1 limoen
  • 3 teentjes knoflook + 1 voor de mosselen
  • 2 sjalotten
  • 1/2 glas witte wijn
  • 2 el sesamolie
  • 20 g boter
  • olijfolie
  • zout, peper

RECEPT

  1. Spoel de mosselen in de gootsteen of in een grote kom met koud water. Herhaal dat 2 keer om ze helemaal schoon te maken en zet opzij.
  2. Hak de gepelde look en sjalotten, de citroengrasstengels en de 8 preiwitten fijn. Doe een scheutje olijfolie in een grote stoofpan en fruit er de groenten in. Laat 3 minuten sudderen, voeg de currypasta toe en laat nogmaals 3 minuten sudderen. Voeg daarna de kokosmelk en kaffirblaadjes toe, verlaag het vuur en laat 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de prei gaar is.
  3. Verhit de boter in een pan, bak de sint-jakobsnoten 1 minuut aan elke zijde en zet opzij.
  4. Verhit op hoog vuur een scheutje olijfolie samen met het laatste, gehalveerde teentje knoflook in een grote kookpan en voeg de gewassen mosselen toe. Voeg 2 minuten later de wijn toe. Dek af en laat 10 tot 15 minuten koken tot alle mosselen open zijn. Schud halverwege de mosselen op. Zet het vuur af, maar laat de kookpan op het vuur staan met het deksel erop.
  5. Doe een beetje nat van de mosselen in de curry samen met een scheut limoensap en meng goed. Kruid eventueel bij, maar gebruik niet te veel zout. Maak het laatste preiwit als decoratie schoon en snijd fijn. Verhit een flinke scheut olie in een pan en bak de prei. Zet opzij.
  6. Schep de curry in mooie borden en garneer met mosselen en 3 sint-jakobsnoten. Werk af met het gebakken preiwit en een scheutje sesamolie en dien op.

TIPS

Deze curry is ook heerlijk met rijst of griesmeel. Zorg voor afwisseling met stukjes zoete aardappelen en spinazie. Voeg ze van bij het begin aan de bereiding toe. Bestrooi vervolgens met verse koriander.

INGREDIËNTEN

  • 1 ei
  • 125 ml room
  • 30 g honing
  • 40 g suiker
  • 50 g geroosterde, ongezouten rauwe pistachenoten
  • 100 g witte chocolade

RECEPT

  1. Klop het eigeel en de suiker op tot een wit schuimend mengsel en zet opzij.
  2. Klop de room op en zet opzij.
  3. Warm de honing op en houd warm.
  4. Klop het eiwit stijf en doe er de warme honing in scheutjes bij zodra het begint te schuimen.
  5. Meng de verschillende bereidingen onder elkaar met een lepel. Voeg als laatste voorzichtig het stijfgeklopte eiwit toe.
  6. Voeg 3/4 van de fijngestampte pistachenoten en 3/4 van de stukjes witte chocolade toe. Gebruik de rest als garnituur.
  7. Bedek een bakvorm met huishoudfolie en giet er de nougatbereiding in. Plaats minstens 24 uur in de diepvriezer.
  8. Haal de nougat uit de bakvorm, snijd in dikke plakken en dien op met wat pistachenoten en stukjes witte chocolade.

TIPS

Dit is een ideaal dessert voor de feestdagen aangezien je het lang op voorhand kan klaarmaken. Vervang eventueel de pistachenoten en de witte chocolade door hazelnoten, noten of stukjes gekonfijt fruit. U kunt de ijsnougat ook serveren met een fruitcoulis naar keuze. Bereid hem bijvoorbeeld door 250 g frambozen te mixen met het sap van een citroen en 100 g suiker.

Kleurrijk en gezond

Chef

Dit is een salade uit de jeugd van Pascal Devalkeneer, de chef van restaurant Amen. Een mooie combinatie van kleuren en vitamines. Eenvoudige dingen smaken meestal het best.

INGREDIËNTEN

  • 5 stronken witloof uit volle grond
  • 2 handjes veldsla
  • 250 g geraspte rode kool met azijn
  • 150 g Cocos de Paimpol-bonen
  • 200 ml bouillon
  • 3 kleine witte uien
  • 50 g boter
  • fleur de sel, peper

RECEPT

  1. Doe de geraspte rode kool in een grote kookpan, kruid met een snufje zout en giet er azijn bij zodat de rode kool helemaal onder staat. Laat 1 uur koken op een heel laag vuur.
  2. Smelt 50 g boter in een kleine steelpan, voeg er de in dunne plakjes gesneden ui aan toe en laat 1 uur sudderen op een laag vuur. De ui mag niet bruin worden.
  3. Kook de Cocos de Paimpol-bonen gedurende ongeveer 1 uur in de bouillon, tot ze zacht zijn.
  4. Meng alle lauwe groenten: de bonen, de rode kool met azijn en de gekonfijte ui.
  5. Voeg het in dunne reepjes gesneden witloof en de veldsla toe.
  6. Breng op smaak met fleur de sel en peper van de molen.