Languages

nl - fr

Smulmomenten

DELI avond

Onverwachte gasten over de vloer, een romantisch etentje, een solomaaltijd voor de tv...

Er zijn altijd van die avondjes waarop je nood hebt aan een gemakkelijk gerechtje van bij Deli.

Oriëntaalse reis

Lamsschouder, langzaam gegaard, kruiden die naar vakantie ruiken, sauzen die naar verre landen smaken en een baba ganoush als bijgerecht. Totale ontheemding gegarandeerd!

INGREDIËNTEN

  • 1 lamsschouder van ongeveer 500 g
  • 1 l kippen- of groentebouillon
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 2 takjes tijm en rozemarijn
  • 1 glas rode wijn
  • Enkele peperkorrels
  • 1 snufje zout
  • 1 mespuntje ras el hanout
  • 1 klontje boter
  • 1 scheutje olijfolie
  • 2 preiwitten

Sesamvinaigrette

  • 20 g geroosterde zwarte sesamzaadjes
  • 20 ml balsamicoazijn
  • 20 ml sojasaus
  • 20 ml olijfolie

Crème van miso

  • 4 el mayonaise
  • 1 el misopasta

RECEPT

  1. Neem een grote ovenschaal en doe er de lamsschouder in samen met 1 l bouillon en de ui, wortel, tijm, rozemarijn, rode wijn, peper, ras el hanout en het zout. Plaats de schaal gedurende 3 uur in een oven van 100 °C.
  2. Bak de lamsschouder op een hoog vuur in een pan met de boter en olie. Druk het vlees tegen de pan aan, zodat het vel lekker knapperig wordt.
  3. Kook de preiwitten 6 minuten in kokend water met wat zout, halveer ze in de lengte en bak ze lichtjes aan in een hete pan met boter.
  4. Meng alle ingrediënten voor de sesamvinaigrette en dresseer ze over de prei, samen met de crème van miso.

TIPS

De chef raadt aan dit gerecht te serveren met baba ganoush, op basis van aubergines, waarvan je het recept terugvindt op de volgende pagina. 

INGREDIËNTEN

  • 2 kipfilets
  • Olijfolie

Voor de stoemp:

  • 4 uien
  • 3 stuks prei
  • 1 kg aardappels (bintjes)
  • Boter, room
  • 1 zak rucola
  • Gemalen zout en peper

Voor de nantuasaus:

  • 1 pak rivierkreeftstaarten
  • ¼ wortel
  • ½ tak selderij
  • Sjalot, knoflook
  • Tijm, rozemarijn, laurier
  • Kerstomaten
  • 2cl cognac
  • 1,5dl melk
  • 1,5dl room

 

RECEPT

  1. Pel de uien en prei en snij deze in ringen. Smelt ze in de boter zonder ze te kleuren. Voeg de geschilde, gewassen en in stukken gesneden aardappelen toe. Zet het geheel onder water, breng het aan de kook, voeg zout toe, zet het vuur lager, laat het 20 tot 30 minuten (afhankelijk van de grootte van de aardappelen) zachtjes doorkoken.
  2. Giet goed af en doe het in de pan terug. Verwarm een beetje room en smelt de boter. Stoemp (prakken met de vork of stamper) de aardappels samen met de room (naar eigen smaak). Laat stukjes aardappel in de stoemp. Breng het geheel op smaak, maar voeg niet teveel peper toe. De rucola is namelijk van nature gepeperd. Vlak voordat u het opdient, voeg de gewassen en gedroogde rucola aan de stoemp toe. Meng alles goed door elkaar.
  3. Braad voor de nantuasaus de rivierkreeftstaarten in boter en olie met ¼ wortel, ½ sjalot, ½ tak selderij en gehakte knoflook. Voeg tijm, laurier en 6 kerstomaten toe. Blus met cognac en voeg dan 1,5dl melk en 1,5dl crème toe. Laat het al roerend 5 min. sudderen, meng het goed en zeef het.
  4. Braad de kipfilet in de olijfolie. Voeg halverwege boter, knoflook, 1 sjalot, tijm, laurier en rozemarijn toe... Laat het ongeveer twaalf minuten koken, waarbij u de filet regelmatig keert en bedruipt. Breng op smaak met zout en peper.

 

TIPS

Voor meer frisheid serveer ik naast dit gerecht een salade met rucola, kerstomaten en bosuitjes.

Speel met onze kleuren!

Neem je smaakpapillen mee op reis dankzij rundvlees met curry panang. Zoetzuur en perfect op smaak gebracht, vergezeld van heerlijke basmatirijst. Hupla! Een paar minuutjes in de microgolfoven en je bent in Thailand!

Ga voor het dessert voor het ananasslaatje. Bestrooi met enkele muntblaadjes om het exotisch te houden.