RECEPT

1. Neem een grote ovenschaal en doe er de lamsschouder in samen met 1 l bouillon en de ui, wortel, tijm, rozemarijn, rode wijn, peper, ras el hanout en het zout. Plaats de schaal gedurende 3 uur in een oven van 100 °C.
2. Bak de lamsschouder op een hoog vuur in een pan met de boter en olie. Druk het vlees tegen de pan aan, zodat het vel lekker knapperig wordt.
3. Kook de preiwitten 6 minuten in kokend water met wat zout, halveer ze in de lengte en bak ze lichtjes aan in een hete pan met boter.
4. Meng alle ingrediënten voor de sesamvinaigrette en dresseer ze over de prei, samen met de crème van miso.

TIPS

De chef raadt aan dit gerecht te serveren met baba ganoush, op basis van aubergines, waarvan je het recept terugvindt op de volgende pagina.