You are here

Groene seizoensquinoa

INGREDIËNTEN

  • 1 kop quinoa
  • 250 g prinsessenbonen
  • 1 groene courgette
  • 3/4 kop diepvrieserwten
  • Enkele blaadjes verse waterkers
  • 3 el citroensap
  • 3 el olijfolie
  • 3 el fijngehakte munt
  • 4 el parmezaanschilfers
  • 1 el zonnebloempitten
  • Peper en zout
  • 4 eieren

RECEPT

  1. Kook de quinoa (volgens de instructies op de verpakking) in een grote kookpan met gezouten kokend water. Spoel af met koud water en laat uitlekken. 
  2. Snijd de boontjes in stukken en de courgette in blokjes. Gaar eerst de boontjes in de stoomkoker of in kokend water. Voeg na 3 minuten de courgette toe en na 2 minuten de erwten. De erwten zijn in 1 minuut gaar. Haal alle groenten eruit en dompel ze onder in ijskoud water zodat ze hun kleur bewaren. Laat uitlekken.
  3. Meng in een kom het citroensap, de olijfolie en de fijngehakte munt. Kruid met peper en zout.
  4. Meng de quinoa, groenten en saus in een schaal. Strooi er de zonnebloempitten over en garneer met parmezaanschilfers en waterkersblaadjes. 

TIPS

Serveer deze salade met een gepocheerd ei, waarvan de dooier mooi uitloopt. Wil je zeker zijn dat het lukt? Leg dan wat huishoudfolie in een ovenkommetje. Breek het ei, leg het in het kommetje, knoop de folie goed dicht en leg het ongeveer 3 minuten in kokend water. Doe het zakje open, haal het ei eruit en dien op.