You are here

Comfort food 2.0

INGREDIËNTEN

  • 2 kipfilets
  • Olijfolie

Voor de stoemp:

  • 4 uien
  • 3 stuks prei
  • 1 kg aardappels (bintjes)
  • Boter, room
  • 1 zak rucola
  • Gemalen zout en peper

Voor de nantuasaus:

  • 1 pak rivierkreeftstaarten
  • ¼ wortel
  • ½ tak selderij
  • Sjalot, knoflook
  • Tijm, rozemarijn, laurier
  • Kerstomaten
  • 2 cl cognac
  • 1,5 dl melk
  • 1,5 dl room

 

RECEPT

  1. Pel de uien en prei en snij deze in ringen. Smelt ze in de boter zonder ze te kleuren. Voeg de geschilde, gewassen en in stukken gesneden aardappelen toe. Zet het geheel onder water, breng het aan de kook, voeg zout toe, zet het vuur lager, laat het 20 tot 30 minuten (afhankelijk van de grootte van de aardappelen) zachtjes doorkoken.
  2. Giet goed af en doe het geheel terug in de pan. Verwarm een beetje room en smelt de boter. Stoemp (prakken met de vork of stamper) de aardappels samen met de room (naar eigen smaak). Laat stukjes aardappel in de stoemp. Breng het geheel op smaak, maar voeg niet te veel peper toe. De rucola is namelijk van nature gepeperd. Voeg de gewassen en gedroogde rucola aan de stoemp toe, vlak voordat u opdient. Meng alles goed door elkaar.
  3. Braad voor de nantuasaus de rivierkreeftstaarten in boter en olie met ¼ wortel, ½ sjalot, ½ tak selderij en gehakte knoflook. Voeg tijm, laurier en 6 kerstomaten toe. Blus met cognac en voeg dan 1,5 dl melk en 1,5 dl crème toe. Laat ze al roerend 5 min. sudderen, meng ze goed en zeef het geheel.
  4. Braad de kipfilet in de olijfolie. Voeg halverwege boter, knoflook, 1 sjalot, tijm, laurier en rozemarijn toe... Laat hem ongeveer twaalf minuten koken, keer en bedruip de filet regelmatig. Breng op smaak met zout en peper.

 

TIPS

Voor meer frisheid serveer ik naast dit gerecht een salade met rucola, kerstomaten en bosuitjes.