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Voyage oriental

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau de 500 g environ
  • 1 l de bouillon de poule ou de légumes
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 brins de thym & romarin
  • 1 verre de vin rouge
  • Quelques grains de poivre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de ras-el-hanout
  • 2 noix de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 blancs de poireaux

La vinaigrette au sésame

  • 20 g de sésame noir toasté
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • 20 ml de sauce soja
  • 20 ml d’huile d’olive
  • La crème de miso
  • 4 c à s de mayonnaise
  • 1 c à s de pâte de miso

RECETTE

1. Plonger l’épaule dans un grand plat sous 1 l de bouillon avec l’oignon, la carotte, le thym, le romarin, le vin rouge, le poivre, le sel et le ras- el-hanout et mettre le plat au four pour une cuisson de 3 h à 100 °C. 

2. Dans une poêle avec 1 noix de beurre et l’huile colorer à feu vif l’épaule en la pressant pour obtenir une peau croustillante.

3. Cuire les blancs de poireaux 6 minutes dans une eau bouillante salée, les couper en 2 et les colorer légèrement au beurre dans une poêle bien chaude.

4. Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette au sésame et la disposer sur les poireaux ainsi que la crème de miso.

L'ASTUCE

Le chef conseille de servir ce plat avec un baba ganoush, à base d’aubergines, retrouvez la recette à la page suivante