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Trio de betteraves en carpaccio, sauce aux noix.

Ingrédients

  • 1 betterave rouge
  • 1 betterave jaune
  • 1 betterave Chioggia
  • 1 pomme Granny Smith
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 2 càc de vinaigre balsamique
  • Sel

RECETTE

  1. Commencez par la sauce, en mixant une partie des noix en purée, ajoutez le vinaigre, le sel et un peu d’eau
  2. Lavez les betteraves et coupez-les en tranches très fines (idéalement à la mandoline)
  3. Lavez la pomme et taillez-la des tranches très fines
  4. Sur chacune des 4 assiettes, disposez les tranches en rond, en alternant les couleurs
  5. Décorez de sauce et de cerneaux de noix 

L'ASTUCE

Vous pouvez enrichir la recette en ajoutant une cuillerée de chèvre frais et poivré, au centre de chaque assiette. Et le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vinaigre de cidre.

Trio de betteraves en carpaccio, sauce aux noix. | Delitraiteur

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