Languages

nl - fr

LES MOMENTS REPAS

DU SOLEIL EN HIVER

Quand le ciel se languit des rayons du soleil, glissons-les dans nos assiettes. Pour découvrir des saveurs d’ailleurs mais aussi réchauffer nos corps et nos cœurs.  

Saumon voyageur

Ensoleillez votre poisson et vos invités avec cette recette de saumon & ananas exotiques. La douceur du miel et l’insolence du piment d’Espelette lui confèreront définitivement un goût de vacances

Ingrédients

  • 4 filets de saumon (100 g chacun)
  • 2 c à s de miel
  • 2 c à s de sauce soja
  • 1/2 c à c de cumin en poudre
  • 1/2 c à c de coriandre en poudre
  • 4 tranches d’ananas
  • piment d’Espelette
  • huile de colza
  • fleur de sel
  • poivre

RECETTE

  1. Faire chauffer 1 c à s d’huile de colza dans une poêle et y griller les filets de saumon 1 minute de chaque côté, réserver.
  2. Faire fondre le miel dans la poêle, ajouter les épices, la sauce soja et faire réduire pendant 2 minutes.
  3. Déposer les filets grillés dans la poêle et verser peu à peu la sauce chaude au miel pour laquer le saumon.
  4. Huiler les tranches d’ananas et les passer sous le gril du four 15 minutes en ajoutant une pincée de piment d’Espelette.

L'ASTUCE

Cette recette est aussi délicieuse avec un magret de canard. Glissez le magret dans un four préchauffé à 180° et laquez ensuite le canard toutes les 5 minutes au pinceau avec la sauce pendant une cuisson de 20 minutes.

 

Ingrédients

  • 1 poulet rôti
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s de brins de romarin
  • 400 g de riz Gallo per risotti
  • 1,2 l de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 1 échalote
  • 250 ml de vin blanc
  • 50 g de parmesan
  • 2 oranges, huile d’olive
  • poivre
  • fleur de sel

 

RECETTE

  1. Faire revenir 25 g de beurre et 1 c à s d’huile d’olive dans une grande poêle, faire fondre l’échalote hachée, l’ail pressé et le romarin.
  2. Ajouter le riz rond, mélanger 1 minute, ajouter le vin blanc, le laisser s’évaporer et continuer la cuisson du riz en ajoutant peu à peu le bouillon.
  3. Incorporer les morceaux de poulet effilochés, le parmesan et le reste du beurre puis mélanger.
  4. Terminer en disposant les suprêmes des oranges, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

L'ASTUCE

Pour une recette encore plus festive, dégustez votre risotto avec de la chair d’homard, des coquillages ou encore de belles crevettes. Saupoudrez-le alors de persil plat et d’un filet d’olive au goût très fruité, un délice !

Dolce polenta

Cette savoureuse semoule italienne se transforme en irrésistible petit gâteau. Un tendre et doux dessert, sublimé par le citron patiemment confit et un nuage d’amandes en poudre… de perlinpin !

Ingrédients

  • 200 g de poudre d’amandes
  • 90 g de polenta
  • 1 sachet de levure boulangère sèche
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 2 oeufs
  • 3 citrons verts

 

RECETTE

  1. Dans une casserole, déposer les tranches de 1 citron vert, ajouter 50 g de sucre et couvrir d’eau, laisser confire à feu doux pendant 30 minutes, réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger 100 g de sucre, les oeufs et le beurre mou.
  3. Ajouter la polenta, la poudre d’amandes, les zestes et le jus de 2 citrons, la levure et la pincée de sel.
  4. Verser la préparation dans 4 moules beurrés et enfourner pendant 35 minutes à 180 °C.
  5. Déposer les tranches de citron confit avant de servir.

L'ASTUCE

Pour un dessert des plus gourmands, plongez les quartiers de 3 mandarines dans 100 g de chocolat noir fondu, laissez prendre au frais et ajoutez-les sur le gâteau à la place des citrons confits.

Ingrédients

  • 250 ml de yaourt nature de Danone
  • 150 ml de lait d’amande
  • 440 g de mangue
  • 4 fruits de la passion
  • 1 c à s de sirop d’agave
  • 3 pincées de curcuma en poudre
  • 1 gousse de vanille

RECETTE

  1. Verser le yaourt, le lait, les fruits de la passion évidés et les dés de mangue dans un blender.
  2. Ajouter le sirop d’agave, 2 pincées de curcuma, les grains de la gousse de vanille et mixer quelques minutes.
  3. Réserver au frais ou déguster de suite avec des glaçons et le curcuma restant.

L'ASTUCE

Au fil des saisons et pour varier les plaisirs, vous pouvez tenter d’autres combinaisons gourmandes: pêches, abricots et thym; fraises, framboises et basilic; poires, pommes et romarin... Selon vos préférences et pour donner une autre saveur à votre lassi, le lait d’amande peut être remplacé par du lait de noisette ou de riz.

Tous au bar !

Quand le bar de ligne trinque avec le Sherry et le Noilly Prat, cela crée une étonnante rencontre, orchestrée par l’un de nos étoilés préférés. Les recettes d’Alain Bianchin, on en est complètement toqués !

Ingrédients

  • 4 filets de bar de ligne (400 g environ)
  • 2 dl de Noilly Prat
  • 1 dl de Sherry
  • 1 L de fumet de poisson
  • 5 échalotes
  • 4 branches de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 8 salsifis
  • 500 ml de lait
  • 500 ml d’eau
  • 50 g de beurre
  • noix de muscade
  • herbes et fleurs sauvages

Pour le pesto de noix:

  • 360 g de noix
  • 1 gousse d’ail
  • 8 feuilles de basilic
  • 120 g de parmesan
  • 120 g de pecorino
  • 8 càs d’huile d’olive

RECETTE

  1. Poser une branche de thym et de laurier sur chaque morceau de bar.
  2. Dans une poêle huilée et bien chaude, colorer délicatement les 2 côtés des filets et réserver le poisson dans un four à 120° pendant 6 min.
  3. Dans la même poêle, ajouter une goutte d’huile d’olive, faire revenir les échalotes émincées et déglacer avec le Noilly et le Sherry, laisser réduire de moitié.
  4. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire à nouveau de 2/3, passer dans un chinois, assaisonner.
  5. Eplucher et couper les salsifis en morceaux, cuire pendant 20 min dans le lait, l’eau, 1 pincée de muscade et de sel puis mixer avec le beurre et assaisonner.
  6. Dresser harmonieusement en ajoutant un pesto de noix, lequel est obtenu en mixant tous les ingrédients. Enfin, agrémenter de quelques herbes et de fleurs.

L'ASTUCE

Au fil des saisons, faites-vous plaisir et préparez une purée étonnante, remplacer les salsifis par un potimarron ou une dizaine de panais avec 10 marrons cuits.