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Quinoa vert de saison

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa
  • 250 g haricots verts
  • 1 courgette verte
  • 3/4 de tasse de petits pois surgelés
  • Quelques feuilles de cresson frais
  • 3 càs de jus de citron
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de menthe ciselée
  • 4 càs de parmesan en copeaux
  • 1 càs de graines de tournesol
  • Sel et poivre
  • 4 oeufs  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETTE

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa (selon les indications du paquet), puis passez-le à l’eau froide et égouttez. 
  2. Découpez les haricots en tronçons et les courgettes en cubes. Dans le cuiseur vapeur ou l’eau bouillante, plongez d’abord les haricots, au bout de 3 min. les courgettes et après 2 min. les petits pois. Pour ceux-ci, 1 minute suffit. Sortez tous les légumes et plongez-les dans l’eau glacée pour en préserver la couleur. Égouttez.
  3. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile et la menthe ciselée. Salez, poivrez.
  4. Dans le saladier, mélangez le quinoa, les légumes et la sauce. Parsemez de graines de tournesol, décorez de copeaux de parmesan et de feuilles de cresson 

 

L'ASTUCE

Servez cette salade surmontée d’un œuf poché au jaune bien coulant. Pour le réussir à coup sûr, posez du film alimentaire sur un ramequin, cassez l’œuf et posez-le délicatement, refermez bien la papillotte et faites cuire 3 minutes dans l’eau frémissante. Ouvrez le film, retirez l’œuf et servez.