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Qui l’eût cru ?

Ingrédients

  • 400 g de poisson à chair ferme ( style daurade, merlan )
  • 4 c à s de grains de grenade
  • 8 radis rose
  • le jus de 2 citrons verts
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Pickels :

  • 2 ou 3 oignons rouges
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de sauce soja salée
  • 400 ml de vinaigre blanc
  • 600 ml d’eau
  • quelques herbes, framboises et fleurs...

 

RECETTE

  1. Ciselez les oignons finement et placez-les dans une casserole avec le sucre, la sauce soja, le vinaigre et l’eau
  2. Faites chauffer légèrement pour dissoudre le sucre et laissez refroidir
  3. Détaillez le filet de poisson en cubes d’1 cm d’épaisseur, ajoutez 8 cuillères à soupe de pickels, les grains de grenade, l’huile d’olive, le sel, le jus de citron et le piment et laissez mariner 10 minutes
  4. Disposez le ceviche accompagné du jus de marinade et ajoutez quelques rondelles de radis finement coupées ainsi que quelques herbes, framboises et fleurs.

 

L'ASTUCE

Variez les plaisirs en mélangeant à votre poisson, des dés de mangue ou des petits fruits rouges. Vous pouvez aussi mélanger un poisson blanc et un peu de saumon, vous aurez une belle variation de texture et de goûts.