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Mousse aérienne aux framboises

Ingrédients

  • 500 gr de framboises
  • 1 citron
  • 6 feuilles de gélatine
  • 100 g de sucre impalpable
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • Feuilles de menthe

 

RECETTE

  1. Mixez les framboises (gardez-en pour la déco) avec 20 CL d’eau et quelques gouttes de citron. Puis passez au tamis ou au chinois, si vous n’aimez pas les pépins. 
  2. Versez ce coulis dans une casserole et faites chauffer à feu doux. 
  3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis pressez-les pour les égoutter.
  4. Plongez-les dans le coulis puis retirez du feu et ajoutez le sucre glace. Remuez et laissez refroidir.
  5. Au batteur, fouettez la crème (très froide) en chantilly et mélangez-la délicatement au coulis.
  6. Répartissez dans des coupelles et réservez au frais au moins 2 h.
  7. Décorez de framboises, et de feuilles de menthe.

L'ASTUCE

Pour les gourmands, parsemez de noix de cajou caramélisées. Dans une poêle chaude, faites fondre et caraméliser 25 gr de sucre, ajoutez-y 50 gr de noix de cajou nature, mélangez bien puis saupoudrez de graines de sésame.