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LES MOMENTS REPAS

Le meilleur du terroir d’ici et d’ailleurs

Avec la rentrée, on retrouve notre douce routine mais aussi l’envie de petits plats simples et gourmands pour prolonger le plaisir des vacances passées.

Fraîcheur du jardin

Expérimentez la tomate dans tous ses états avec cette entrée accompagnée d’un sorbet aussi surprenant que délicieux !

Ingrédients

Pour le sorbet

  • 80 g de noix de cajou trempées minimum 4 h
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de fraises
  • 50 g de tomates

Pour le carpaccio

  • 2 tomates
  • 1 poignée de tomates cerises
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 10 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de vinaigre balsamique

RECETTE

  1. Mixer les fraises et les tomates ensemble.
  2. Placer le mélange dans le congélateur pour 4 heures.
  3. Détailler les tomates en fines tranches.
  4. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le basilic coupé en morceaux et la gousse d’ail pressée puis ajouter de la fleur de sel.
  5. Avant de dresser, mixer les noix de cajou avec le mélange gelé, 2 c à s d’huile d’olive et de la fleur de sel.
  6. Disposer les tranches de tomates, la vinaigrette et terminer par 1 portion de sorbet. Garnir de feuilles de basilic.

 

Ingrédients

Pour le tartare

  • 500 g de betteraves crues ou cuites ou un mélange des deux
  • 80 g de tahin (purée de sésame)
  • 3 c à c de cumin
  • Le jus de ó citron
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c de fleur de sel

De plus

  • 1 brocoli
  • 4 poignées de verdure de saison
  • 4 c à s d’huile d’olive

RECETTE

  1. Mixer tous les ingrédients du tartare jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  2. Ajouter de l’eau si nécessaire (ou le jus des betteraves cuites).
  3. Réduire le brocoli cru en miettes à l’aide de la fonction pulse du blender.
  4. Disposer le brocoli dans le fond des verrines et déposer une bonne cuillerée de tartare de betteraves par-dessus.
  5. Déposer la salade mélangée à 4 c à s d’huile d’olive et de la fleur de sel au-dessus.

Houmous revisité

Comment faire le plein de bons nutriments en toute simplicité ? Essayez donc cet entremets de légumes et de noix !

Ingrédients

Houmous

  • 1 botte de fanes de radis
  • 150 g de noix trempées pendant 6 à 12 h et rincées
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • Fleur de sel selon le goût
  • Un peu de piment d’Espelette
  • 3 c à s d’huile d’olive

Les légumes crus

  • 4 radis
  • 2 asperges
  • 2 carottes
  • 1 navet boule d’or

RECETTE

  1. Placer les ingrédients du houmous dans le blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  2. Détailler les légumes en différentes coupes et textures et les tremper dans le houmous avant de déguster.

Ingrédients

  • 4 filets de dinde 125 g ou 1 pièce de 500 g

Pour la garniture aromatique

  • Le jus de ó citron
  • Le zeste de ó citron
  • 3 c à s de tamari
  • 1 botte d’estragon

Pour l’émulsion de courgette

  • 1 courgette
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • Fleur de sel

Pour le pesto

  • 1 poignée de roquette
  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • Le jus de 1 citron et son zeste
  • 8 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de noix de cajou

De plus

  • 2 poireaux
  • 6 champignons blonds

RECETTE

  1. Râper les zestes de citron, détailler l’estragon finement et mélanger au reste des ingrédients de la garniture aromatique. Badigeonner les filets de dinde avec cette préparation et les enfourner pendant 1 h 30 à 2 h à 85 °C.
  2. Couper grossièrement la courgette, les échalotes et les gousses d’ail et les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Réserver.
  3. Couper les champignons en deux et les poireaux en gros tronçons. Cuire les légumes à la vapeur pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer le pesto en mixant tous les ingrédients.
  5. Mixer les ingrédients cuits de l’émulsion de courgette avec l’huile d’olive et de la fleur de sel.
  6. Dresser les assiettes en commençant par l’émulsion de courgette, le filet de dinde et les légumes sur le côté. Terminer par 1 c à s de pesto par assiette.

Délice marin

Découvrez l’interprétation gastronomique du haddock par Stéphanie Thunus du restaurant Au Gré du Vent!

Ingrédients

  • 1 filet de haddock (aiglefin salé et fumé)
  • 1 poignée de tomates cerises séchées
  • 3 tomates
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique blanc
  • sel et poivre au moulin
  • 20 pousses de basilic

Pour le pesto

  • 1 botte de basilic
  • 50 g de pignons de pin
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 50 g de parmesan

Pour le biscuit basilic

  • 100 g de blanc d’oeuf (± 3 blancs)
  • 75 g de beurre ramolli
  • 75 g de maïzena
  • 75 g de farine
  • 4 g de sel
  • 5 feuilles de basilic ciselées
  • fleurs comestibles de votre

RECETTE

  1. Mélanger tous les ingrédients du biscuit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. L’étaler au rouleau et former des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, laisser cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.
  2. Couper la moitié du haddock très finement et réaliser des petits rouleaux , préparer la mousse de haddock avec l’autre moitié du filet.
  3. Mixer tous les ingrédients du pesto.
  4. Sur une assiette, disposer 4 fines tranches de tomate, assaisonner d’une pointe de sel, de poivre et d’un filet de vinaigre et d’huile d’olive.
  5. Verser une bonne cuillère de mousse de haddock, déposer un biscuit recouvert de pesto, 3 rouleaux de haddock et quelques tranches de tomates cerises séchées.
  6. Pour parfaire le dressage, disposer, en alternance, des pointes de pesto et de crème de haddock à l’aide d’une poche à douille. Enfin, déposer délicatement les feuilles de basilic et des fleurs comestibles de votre choix.