Languages

nl - fr

LES MOMENTS REPAS

Avis de grand froid

En hiver, on aime faire perdurer la magie des fêtes et multiplier les occasions de se retrouver en famille ou entre amis autour de belles préparations gourmandes.

Mille et une saveurs

Mise en bouche

Des produits simples, appréciés de tous, sublimés et superposés à souhait. Le terroir se joint à la fête avec ce mille-feuille de boudin blanc, de pomme et de poire, accompagné d’une délicieuse sauce au spéculoos.

Ingrédients

  • 1 poire
  • 1 pomme
  • 1 boudin blanc (12 tranches fines)
  •  huile d’olive
  • sirop d’érable
  • le jus de 1 citron
  • sésame noir
  • 20 g de beurre
  • fleur de sel, poivre

Sauce

  •  2 c à s de pâte spéculoos Lotus
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • le jus de 1/2 citron
  • poivre

RECETTE

  1. Laver et essuyer la pomme et la poire et détailler les fruits en fines tranches à la mandoline ou au couteau. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Détailler le boudin sans la peau en tranches de 1/2 cm, les faire dorer sur les 2 faces dans une grande poêle huilée et verser 2 c à s de sirop d’érable pour les caraméliser, réserver.
  3. Dans une autre grande poêle, faire fondre le beurre et cuire les tranches de fruits 1 minute sur chaque face, réserver.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  5. Dresser les mille-feuilles en commençant par une tranche de pomme, une de poire et une de boudin, recommencer l’opération 2 fois.
  6. Verser un filet d’huile d’olive et parsemer de sésame noir, de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre, déposer une cuillère de sauce par assiette. Servir tiède ou froid.

L'ASTUCE

Vous pouvez remplacer le boudin par des petites escalopes de blancs de poulet. Pour une version mer, faire revenir des tranches de St Jacques dans du beurre comme pour le plat.

Ingrédients

  • 1 céleri-rave
  • 1 petit chou-fleur
  • 200 ml de lait d’amande
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 5 feuilles de sauge
  • 100 g d’amandes entières grillées
  • 1 orange
  • huile à la truffe noire
  • huile d’olive
  • sel, poivre

RECETTE

  1. Éplucher le céleri-rave et le détailler en cubes de 2 cm. Détailler le chou-fleur nettoyé en petits bouquets.
  2. Dans une grande cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les herbes et l’ail entier sans la peau, laisser transpirer 5 minutes et ajouter les légumes en laissant cuire 2 ou 3 minutes.
  3. Verser alors le lait d’amande et ajouter de l’eau pour couvrir tout à fait les légumes, baisser le feu et couvrir, laisser cuire 15 à 20 minutes, le temps que les légumes soient bien cuits.
  4. Préparer les suprêmes d’orange : ôter les bases de votre fruit, le poser sur une planche et retirer ensuite la peau en glissant votre couteau du haut vers le bas pour ne plus avoir que la chair du fruit à vif et détailler les quartiers en coupant entre les membranes blanches, réserver.
  5. Dès que la cuisson des légumes est bonne, mixer le tout avec la moitié des amandes entières, 3 c à s d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  6. Rectifier l’assaisonnement et servir dans 4 assiettes, y déposer 2 ou 3 suprêmes d’orange, le reste des amandes concassées et un filet d’huile à la truffe noire.

L'ASTUCE

Pour une soupe encore plus gourmande, vous pouvez y ajouter des tranches de boudins blancs grillées au sirop d’érable préparées comme pour la mise en bouche, mais aussi des croutons de pain frottés à l’ail et grillés 3 ou 4 minutes au four.

Plongée exotique

Plat

Et si on troquait nos traditionnelles moules frites pour une association des plus originales? Redécouvrez ces crustacés accompagnés d’un curry exquis parfumé à la citronnelle et au kefir.

Ingrédients

  • 2 kg de moules
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 l de lait de coco
  • 3 tiges de citronnelle
  • 5 c à c de pâte de curry rouge
  • 2 feuilles de kefir
  • 8 poireaux + 1 poireau pour la décoration des assiettes
  • 1 citron vert
  • 3 gousses d’ail + 1 pour les moules
  • 2 échalotes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 20 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel, poivre

RECETTE

  1. Tremper les moules dans un grand saladier ou un évier d’eau froide, répéter l’opération 2 fois pour les nettoyer complètement, réserver.
  2. Dans une grande cocotte, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir l’ail, les tiges de citronnelle, les échalotes et les 8 blancs de poireaux, le tout nettoyé et émincé. Laisser frémir 3 minutes et ajouter la pâte de curry, laisser 3 minutes encore et ajouter le lait de coco et les feuilles de kefir, baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, le temps que les poireaux soient tendres.
  3. Poêler les Saint-Jacques dans le beurre, 1 minute sur chaque face et réserver.
  4. Dans une grande casserole, faire chauffer à feu fort un filet d’huile d’olive et la dernière gousse d’ail coupée en 2, ajouter les moules nettoyées. Verser le vin 2 minutes plus tard. Laisser à couvert sur le feu 10 à 15 minutes jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, en secouant la casserole à mi-temps. Réserver en fermant le feu et en laissant le couvercle.
  5. Verser un peu du jus des moules dans le curry et un filet de jus de citron vert et mélanger, rectifier l’assaisonnement en évitant de trop saler. Dans une petite poêle bien huilée, faire frire le dernier blanc de poireau émincé et nettoyé pour la déco et réserver.
  6. Au moment de passer à table, verser le curry dans de belles assiettes et garnir chacune de moules et de 3 noix de Saint-Jacques. Ajouter les blancs de poireaux frits et un petit filet d’huile de sésame, servir.

L'ASTUCE

Ce curry est idéal aussi avec du riz ou de la semoule. Vous pouvez aussi varier les plaisirs avec des morceaux de patates douces et des épinards, que vous plongerez dès le début de la cuisson du curry. Vous pourrez ensuite saupoudrer de coriandre fraiche.

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 125 ml de crème
  • 30 g de miel
  • 40 g de sucre
  • 50 g de pistaches crues non salées grillées
  • 100 g de chocolat blanc

RECETTE

  1. Blanchir le jaune d’oeuf et le sucre, réserver.
  2. Monter la crème en chantilly, réserver.
  3. Faire chauffer le miel et le garder chaud.
  4. Monter le blanc en neige et dès qu’il mousse, verser le miel chaud en filet.
  5. Mélanger à la cuillère les différentes préparations en terminant par le blanc en neige, à ajouter avec délicatesse.
  6. Y ajouter les 3/4 des pistaches concassées et les 3/4 du chocolat blanc en petits morceaux, le reste étant pour la garniture.
  7. Tapisser un moule de film alimentaire et y verser la préparation de nougat. Laisser prendre au congélateur 24 h minimum.
  8. Démouler et couper des tranches épaisses. Servir en garnissant de quelques pistaches et de quelques copeaux de chocolat blanc.

L'ASTUCE

Ce dessert est idéal pour les fêtes car il peut se faire longtemps à l’avance. Vous pouvez remplacer les pistaches et le chocolat blanc par des noisettes, des noix, des morceaux de fruits confits ou servir le nougat glacé avec un coulis de fruits de votre choix en mixant par exemple 250gr de framboises avec le jus d’un citron et 100gr de sucre.

Le plein de couleurs et de bienfaits

Chef

Cette salade vient tout droit des souvenirs d’enfance du chef du restaurant Amen, Pascal Devalkeneer. Une belle association de couleurs et de vitamines: les choses les plus simples sont souvent les meilleures…

Ingrédients

  • 5 chicons de pleine terre
  • 2 poignées de salade de blé
  • 250 g de chou rouge râpé
  • vinaigre
  • 150 g de haricots Cocos de Paimpol
  • 200 ml de bouillon environ
  • 3 petits oignons blancs
  • 50 g de beurre
  • fleur de sel, poivre

RECETTE

  1. Dans une large casserole, déposer le chou rouge râpé et verser du vinaigre et du sel afin d’immerger totalement le chou, laisser cuire 1 heure sur feu très doux.
  2. Faire fondre 50 g de beurre dans un petit poêlon et y ajouter les oignons émincés, laisser cuire à feu doux pendant 1 heure sans faire colorer.
  3. Faire cuire les haricots Cocos couverts de bouillon pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Assembler tous les éléments tièdes : les haricots Cocos, le chou vinaigré et les oignons confits.
  5. Ajouter les chicons émincés et la salade de blé.
  6. Assaisonner de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.