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Les moments repas

DELI soir

Une invitation improvisée, un dîner en tête-à-tête,  un plateau solo devant un DVD… 

il y a toujours un soir où vous avez besoin d’un petit plat facile de chez Deli. 

Voyage oriental

De l’épaule d’agneau, une cuisson lente et patiente, des épices qui sentent bon les vacances, des sauces au goût d’ailleurs et un baba ganoush en accompagnement. Dépaysement garanti !

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau de 500 g environ
  • 1 l de bouillon de poule ou de légumes
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 brins de thym & romarin
  • 1 verre de vin rouge
  • Quelques grains de poivre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de ras-el-hanout
  • 2 noix de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 blancs de poireaux

La vinaigrette au sésame

  • 20 g de sésame noir toasté
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • 20 ml de sauce soja
  • 20 ml d’huile d’olive
  • La crème de miso
  • 4 c à s de mayonnaise
  • 1 c à s de pâte de miso

RECETTE

1. Plonger l’épaule dans un grand plat sous 1 l de bouillon avec l’oignon, la carotte, le thym, le romarin, le vin rouge, le poivre, le sel et le ras- el-hanout et mettre le plat au four pour une cuisson de 3 h à 100 °C. 

2. Dans une poêle avec 1 noix de beurre et l’huile colorer à feu vif l’épaule en la pressant pour obtenir une peau croustillante.

3. Cuire les blancs de poireaux 6 minutes dans une eau bouillante salée, les couper en 2 et les colorer légèrement au beurre dans une poêle bien chaude.

4. Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette au sésame et la disposer sur les poireaux ainsi que la crème de miso.

L'ASTUCE

Le chef conseille de servir ce plat avec un baba ganoush, à base d’aubergines, retrouvez la recette à la page suivante

Ingrédients

  • 2 filets de poulet
  • Huile d’olive

Pour le stoemp:

  • 4 oignons
  • 3 blancs de poireau
  • 1 kg de pommes de terre bintje
  • Beurre, crème
  • 1 paquet de roquette
  • Sel, poivre du moulin

Pour la sauce nantua :

  • 1 paquet de queues d’écrevisses
  • ¼ de carotte
  • ½ branche de céleri
  • échalote, ail
  • Thym, romarin, laurier
  • Tomates cerises
  • 2 cl de cognac
  • 1,5 dl de lait
  • 1,5 dl de crème

RECETTE

  1. Éplucher et débiter en rondelles oignons et poireaux. Faire fondre dans du beurre sans colorer. Ajouter les pommes de terre épluchées, rincées et taillées en morceaux. Couvrir avec de l’eau, porter à ébullition, saler, diminuer le feu, faire cuire à frémissements 20 à 30 min. selon la taille des pommes de terre.
  2. Bien égoutter, remettre dans la casserole. Faire chauffer un peu de crème, y laisser fondre du beurre. Stoemper (écraser à la fourchette ou avec un presse-purée) les pommes de terre avec la crème selon le goût, tout en laissant des morceaux entiers. Rectifier l’assaisonnement mais ne pas trop poivrer car la roquette est naturellement poivrée. Juste avant de servir, jeter la roquette lavée et essorée dans le stoemp. Bien mélanger. 
  3. Pour la sauce Nantua, faire suer les queues d’écrevisses dans du beurre et de l’huile avec ¼ de carotte, ½ échalote, ½ branche de céleri et l’ail émincés. Ajouter le thym, le laurier et 6 tomates cerises. Déglacer avec le cognac, mouiller avec 1,5 dl de lait et 1,5 dl de crème. Laisser frémir 5 min. en mélangeant, bien mixer et passer au tamis.
  4. Saisir le filet de poulet dans de l’huile d’olive. À mi-cuisson, rajouter du beurre, de l’ail, 1 échalote, du thym, du laurier, du romarin… Laisser cuire une dizaine de minutes en retournant et en arrosant régulièrement. Saler, poivrer.

L'ASTUCE

Pour plus de fraîcheur, j’accompagne ce plat d’une salade de roquette, tomates cerises et jeunes oignons

Parfum d’exotisme

Faites voyager vos papilles avec le bœuf au curry panang. Sucré-salé et relevé juste comme il faut, il est accompagné d’un délicieux riz basmati.

Et hop ! Quelques minutes au micro-ondes et vous voilà en Thaïlande !

En guise de dessert, optez pour la salade d’ananas. Parcemez quelques feuilles de menthes pour rester dans l’exotisme.