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Tapas, Mezze, Antipasti & Cie

En été, on privilégie les apéros aux diners copieux, on prolonge les soirées en terrasse et on multiplie les petites préparations rapides à s’en lécher les doigts.

Rouleaux acidulés

De la truite fumée, une sauce à l’orange et du riz complet délicatement enveloppés dans des blancs de poireaux : un entremet simple et original. Cette adaptation toute en fraicheur des makis ravira et surprendra vos convives ! 

Ingrédients

  • 2 blancs de poireaux découpés en tronçons de 2 cm
  • 200 g de riz complet
  • 100 g de filet de truite fumée
  • 2 oranges
  • 2 c à s d’huile de colza 
  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à c de graines de sésame noir

RECETTE

  1. Cuire le riz dans le double de son volume d’eau salée pendant 30 minutes, égoutter et laisser tiédir.
  2. Ajouter le filet de truite émietté et la sauce en mixant le jus d’une orange, la moutarde et l’huile de colza.  
  3. Cuire les tronçons de poireaux pendant 10 minutes dans une eau bouillante salée et laisser refroidir.
  4. Farcir les tronçons évidés avec 1 c à c de préparation au riz et un quartier d’orange. Puis saupoudrer de graines de sésame noir pour la présentation.

L'ASTUCE

Vous pouvez aussi mélanger une petite betterave crue rapée au riz, remplacer la truite par des petites crevettes ou des lamelles de poulet et les rouler dans un feuille d’algues de Nori.

 

Ingrédients

  • 200 g de saumon cru
  • 50 g de sésame blond grillé
  • 50 g de chia
  • fleur de sel
  • poivre
  • 1 botte de coriandre
  • 2 fruits de la passion
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique

RECETTE

  1. Découper des cubes de 2 cm dans le saumon.
  2. Mélanger le chia, le sésame grillé et y rouler les cubes de saumon, assaisonner de fleur de sel et de poivre et saupoudrer de coriandre ciselée.
  3. Mélanger les fruits de passion, l’huile et le vinaigre balsamique pour la sauce.
  4. Tremper les cubes dans la sauce avant de déguster.

L'ASTUCE

Vous pouvez remplacer le saumon par des noix de St Jacques ou un autre poisson à la chair tendre, ajouter du pavot au mélange de graines et préparer une vinaigrette en mélangeant 1 c à s de sauce soja, un filet de jus de citron et 1 c à s d’huile d’olive.

 

Dés ensoleillés

Vous trouvez les mini pizzas trop classiques ? Vous craquerez pour cette version à base de polenta ! Pour le reste de la préparation, on retrouve les incontournables : tomates cerises, roquette, basilic, et feta. Des petites doses de Méditerranée à consommer sans modération !

Ingrédients

  • 185 g de polenta
  • 750 ml d’eau
  • 100 g de feta
  • 200 g de tomates cerises
  • 100 g de roquette
  • 1 botte de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre

RECETTE

  1. Porter de l’eau salée à ébullition et verser de suite la polenta en pluie, mélanger doucement pendant 30 secondes à l’aide d’un fouet.
  2. Ajouter l’ail pressé et dégermé, les tomates coupées en 2, la roquette et le basilic ciselés ainsi que la feta émiettée et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture plus ferme.
  3. Verser la polenta dans un grand plat huilé, tasser de manière uniforme et laisser reposer au frais pour 4 heures.
  4. Couper des cubes de 2 cm et les passer sous le gril avant de déguster.

L'ASTUCE

Au fil des saisons, ajoutez d’autres légumes à la polenta, une patate douce ou une aubergine coupée en petits dés, des épinards à la place de la roquette et remplacez la feta par du parmesan ou du chèvre frais.

 

Ingrédients

  • 20 fraises
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de noisettes grillées 
  • le zeste de 1 citron

RECETTE

  1. Faire fondre le chocolat très doucement, puis ajouter le zeste de citron.
  2. Plonger les fraises au ¾ dans le chocolat et de suite dans les noisettes finement concassées.
  3. Laisser prendre au frigo pendant 2 heures.

L'ASTUCE

Vous pouvez tremper tout autre fruit dans le chocolat : des quartiers de mandarines, des framboises, des prunes et variez les accompagnements : chocolat au lait, blanc, amandes ou pistaches concassées

 

Ceviche relevé

Découvrez la recette fraîche et pimentée du restaurant Le 203 à Bruxelles: un délicieux ceviche de bar et de courgette agrémenté de piment rouge. Une entrée idéale pour les belles soirées d’été.

Ingrédients

  • 4 filets de bar de 150 g
  • 1 courgette
  • 1 piment rouge
  • 1 citron jaune
  • 1 botte de persil plat
  • 1 c à s de baies roses
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s d’huile pimentée
  • fleur de sel
  • poivre

RECETTE

  1. Nettoyer le bar en ôtant les arêtes et la peau.
  2. Le couper le plus finement possible dans l’épaisseur et disposer les tranches sur un plat.
  3. Couper la courgette en très fines tranches et les ajouter au poisson.
  4. Épépiner le piment, hacher ce dernier ainsi que le persil, prélever le zeste et le jus du citron et écraser les baies roses 
  5. Ajouter le tout au plat, assaisonner d’un filet d’huile d’olive, d’huile pimentée, de fleur de sel et de poivre.

L'ASTUCE

Vous pouvez préparer ce ceviche avec de belles noix de st Jacques émincées dans l’épaisseur, remplacer le citron par le jus d’une orange et ajouter des feuilles de basilic pour une note toute en fraîcheur.